うど

■うど

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ウコギ科の多年草。
林の際や半日陰の傾斜地などに自生したものを山うど、日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培したものを白うどと呼びます。
白うど栽培は、春から夏にかけて畑で育てた根株を、晩秋に地下室(むろ)に植え付けて、翌1~4月に成長した茎を出荷します。
湿度と温度の加減が難しく、長年の経験と勘が必要とされます。
本県のうどは、『埼玉のうど』として関西市場を中心に高い評価を得ています。

【出荷時期】 1月初め~4月末

【主な産地】
 日高市、所沢市、入間市

【PR/生産者のこだわり】
 地下室(むろ)で育てる純白の軟化うどで、アクが少なく生でも食べられるのが特徴です。
 1月から4月が出荷時期で、高級感のある春を感じる季節野菜です。
 シャキシャキ感を生かしたサラダは若い人にも好評です。

【アラカルト】
「埼玉のうどを使った料理あれこれ」
 うどは、穂先から茎、皮まで、すべておいしく料理できます。
 独特の香り、シャキシャキ感で人気の埼玉のうどを使った料理をいくつか紹介します。

穂先
定番はうどの天ぷら。穂先をカラッとあげた天ぷらは、春の香りです。
8月下旬から9月にかけては、うどの花と実の天ぷらも楽しめます。
うどの穂先に菜の花や出汁、調味料(しょうゆ、お酒、塩)を加え、炊き込みご飯にするのもいいですね。


うどの茎は、穂先と同じく天ぷらもおいしいですし、定番といえば、やはり酢味噌和えではないでしょうか。
茎の皮をむいてさく切りに。サッとゆでてアク抜きします。
水を切って調味料(白みそ、酢、砂糖)をかけていただきます。
シンプルで簡単にお母さんの味ができあがり!


うどの皮は厚めにむき細切りにして、きんぴらを作りましょう。
熱したフライパンにごま油をひき、唐辛子、にんじん、アク抜きをしたうどの皮を炒めて、調味料(みりん、しょうゆ、砂糖、唐辛子)で味を整え、お皿に盛りつけてごまを加えます。
甘くてほろ苦い、うど料理の定番。皮の厚さや切り方を変えて、微妙な味覚に工夫してみては。

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この番組は「暮らしのとなりが産地です」をキャッチフレーズに、埼玉県の“今が旬”を紹介しています。毎週ひとつの県産農産物をピックアップして、栄養や品種について、心掛けたい食の健康メモ、今が買いどき農産物直売所情報など、新鮮な話題を紹介しています。今週はあなたの野菜物語をお届けしますので、是非お聞きください。【番組名】 彩の国トレたてMorning NACK5 79.5FM【放送時間】 毎週土曜日 午前7時40分から7時50分まで ≫JAグループさいたま/彩の国トレたてMorning
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9月
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けやきひろばファーマーズマーケット @ さいたま新都心けやきひろば
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毎月第1日曜日、さいたま新都心のけやきひろばで、旬の時期の採れたて野菜や果物などを直売する「けやきひろばファーマーズマーケット」が開催されます。是非皆様来場ください。【日時】 毎月第1日曜日 午前10時~午後3時 開催日:平成29年9月3日、10月1日、11月5日、12月3日、平成30年1月14日、2月4日、3月4日  ※1月分は1月14日に開催されます ※売切れ次第終了、雨天決行。【場所】 さいたま新都心けやきひろば1階プラザ 住所:さいたま市中央区新都心10番地 ※JRさいたま新都心駅徒歩2分
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