うど

■うど

2012_04buro_2

ウコギ科の多年草。
林の際や半日陰の傾斜地などに自生したものを山うど、日の当たらない地下で株に土を盛り暗闇の中で栽培したものを白うどと呼びます。
白うど栽培は、春から夏にかけて畑で育てた根株を、晩秋に地下室(むろ)に植え付けて、翌1~4月に成長した茎を出荷します。
湿度と温度の加減が難しく、長年の経験と勘が必要とされます。
本県のうどは、『埼玉のうど』として関西市場を中心に高い評価を得ています。

【出荷時期】 1月初め~4月末

【主な産地】
 日高市、所沢市、入間市

【PR/生産者のこだわり】
 地下室(むろ)で育てる純白の軟化うどで、アクが少なく生でも食べられるのが特徴です。
 1月から4月が出荷時期で、高級感のある春を感じる季節野菜です。
 シャキシャキ感を生かしたサラダは若い人にも好評です。

【アラカルト】
「埼玉のうどを使った料理あれこれ」
 うどは、穂先から茎、皮まで、すべておいしく料理できます。
 独特の香り、シャキシャキ感で人気の埼玉のうどを使った料理をいくつか紹介します。

穂先
定番はうどの天ぷら。穂先をカラッとあげた天ぷらは、春の香りです。
8月下旬から9月にかけては、うどの花と実の天ぷらも楽しめます。
うどの穂先に菜の花や出汁、調味料(しょうゆ、お酒、塩)を加え、炊き込みご飯にするのもいいですね。


うどの茎は、穂先と同じく天ぷらもおいしいですし、定番といえば、やはり酢味噌和えではないでしょうか。
茎の皮をむいてさく切りに。サッとゆでてアク抜きします。
水を切って調味料(白みそ、酢、砂糖)をかけていただきます。
シンプルで簡単にお母さんの味ができあがり!


うどの皮は厚めにむき細切りにして、きんぴらを作りましょう。
熱したフライパンにごま油をひき、唐辛子、にんじん、アク抜きをしたうどの皮を炒めて、調味料(みりん、しょうゆ、砂糖、唐辛子)で味を整え、お皿に盛りつけてごまを加えます。
甘くてほろ苦い、うど料理の定番。皮の厚さや切り方を変えて、微妙な味覚に工夫してみては。

県内の直売所一覧

関連記事

イベント情報

イベント、TV、ラジオ放送スケジュール

1月
20
07:40 NACK5 彩の国トレたてモーニ...
NACK5 彩の国トレたてモーニ...
1月 20 @ 07:40 – 07:50
この番組は「暮らしのとなりが産地です」をキャッチフレーズに、埼玉県が“今が旬”を紹介しています。毎週ひとつの県産農産物をピックアップして、栄養や品種について、心掛けたい食の健康メモ、今が買いどき農産物直売所情報など、新鮮な話題を紹介しています。今週は、こんにゃくをお届けしますので、是非お聞きください。【番組名】彩の国トレたてMorningNACK5 79.5FM【放送時間】毎週土曜日 午前7時40分から7時50分>>JAグループさいたま
1月
21
09:00 1月21日(日)県庁朝市を開催します! @ 本庁舎と第2庁舎間の道路で農林会舘前付近
1月21日(日)県庁朝市を開催します! @ 本庁舎と第2庁舎間の道路で農林会舘前付近
1月 21 @ 09:00 – 11:00
1月21日(日)県庁朝市を開催します! @ 本庁舎と第2庁舎間の道路で農林会舘前付近 | さいたま市 | 埼玉県 | 日本
 1月21日(日)に、今年初めての県庁朝市を開催します。 今月は、朝摘みのいちごを吉見町農業青年会議所のメンバーが販売します。 また、ブロッコリー、ねぎ、さといもなど今が旬の野菜やピクルス、ホンモロコの煮付等の加工品、卵、狭山茶、花植木、めだかなども販売されます。 皆様ぜひ、県庁朝市にお越しください。【日時】 平成30年1月21日(日曜日)午前9時から午前11時 小雨決行 (売り切れ次第終了)【場所】 本庁舎と第2庁舎間の道路で農林会舘前付近【内容】 旬の県産農産物や加工品の販売 <主な販売品> 野菜(いちご、ブロッコリー、ねぎ、やまといも、さといも、レタス、はくさい、にんじん、ほうれんそう、みずな等) 花植木(切花、鉢花、花苗) 加工品(ホンモロコの煮付、ピクルス、パン、ジャム、味噌等) その他(米、狭山茶、卵、豆腐、めだか等)【問合せ】 県農業ビジネス支援課 販売対策担当 電話 048-830-4106 (月曜日~金曜日の午前8時30分から午後5時15分まで) 当日の開催状況の確認 電話:048-830-4111(留守電話対応)  
1月
27
07:40 NACK5 彩の国トレたてモーニ...
NACK5 彩の国トレたてモーニ...
1月 27 @ 07:40 – 07:50
この番組は「暮らしのとなりが産地です」をキャッチフレーズに、埼玉県が“今が旬”を紹介しています。毎週ひとつの県産農産物をピックアップして、栄養や品種について、心掛けたい食の健康メモ、今が買いどき農産物直売所情報など、新鮮な話題を紹介しています。今週は、あなたの野菜物語をお届けしますので、是非お聞きください。【番組名】彩の国トレたてMorningNACK5 79.5FM【放送時間】毎週土曜日 午前7時40分から7時50分>>JAグループさいたま
2月
3
07:40 NACK5 彩の国トレたてモーニ...
NACK5 彩の国トレたてモーニ...
2月 3 @ 07:40 – 07:50
この番組は「暮らしのとなりが産地です」をキャッチフレーズに、埼玉県が“今が旬”を紹介しています。毎週ひとつの県産農産物をピックアップして、栄養や品種について、心掛けたい食の健康メモ、今が買いどき農産物直売所情報など、新鮮な話題を紹介しています。今週は、ねぎをお届けしますので、是非お聞きください。【番組名】彩の国トレたてMorningNACK5 79.5FM【放送時間】毎週土曜日 午前7時40分から7時50分>>JAグループさいたま
2月
10
07:40 NACK5 彩の国トレたてモーニ...
NACK5 彩の国トレたてモーニ...
2月 10 @ 07:40 – 07:50
この番組は「暮らしのとなりが産地です」をキャッチフレーズに、埼玉県が“今が旬”を紹介しています。毎週ひとつの県産農産物をピックアップして、栄養や品種について、心掛けたい食の健康メモ、今が買いどき農産物直売所情報など、新鮮な話題を紹介しています。今週は、タマシャモ他鶏肉をお届けしますので、是非お聞きください。【番組名】彩の国トレたてMorningNACK5 79.5FM【放送時間】毎週土曜日 午前7時40分から7時50分>>JAグループさいたま
埼玉ブランド農産物「総選挙2017」
埼玉県テレビ・ラジオ放送スケジュール
埼玉わっしょい_instagram
埼玉県農産物チャンネル
元気いっぱい埼玉農林業
埼玉県ふるさと認証食品
埼玉県内の朝市・夕市情報をご紹介
埼玉県放射能物質の農産物への影響調査
saitamaわっしょい!広告掲載の募集
生しょうゆ「弓削多醤油株式会社」
森乳業株式会社
SAPPORO
株式会社クリタエイムデリカ
JAグループさいたま
KIRIN
東松山名物「秘伝のもそだれ」やきとり「ひびき」
Agricultural Production in Saitama
グリーンツーリズム埼玉
ページ上部へ戻る