くわい

■くわい

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くわいは日本では「芽(目)が出る」縁起物として、煮物で祝いの膳やおせち料理として食べられる習慣があります。
本県のくわい栽培は、江戸中期に、さいたま市、越谷市、草加市の綾瀬川流域の湿田地帯で始まりました。
天明6年(1786年)に関東地方で大水害が起きて稲作が全滅した時に、クワイが高く売れたおかげで農家は救われたといわれ、江戸時代後期の地誌「遊歴雑記」にも栽培の記述があります。
明治後期には、安行・野田村より種子導入が行われるようになり栽培が本格化しました。戦時から戦後にかけて一時、生産が途絶えましたが、その後に回復し、昭和30~40年頃には作付面積が最大となります。
その頃は京浜市場へ個人出荷されていましたが、40年代後半に農協による共選共販体制が始まり、現在はJAへの出荷が主流となっています。
くわいには「青くわい」「白くわい」「吹田くわい」といった品種があり、日本のくわいはほとんどが青くわいで、柔らかく味も良く、美しい青みを帯びています。
関東では大玉、関西では小玉が好まれます。埼玉のくわいは、独特の青さが際立ち、高い評価を得ています。関西向けの小玉も、関東向けの大玉も量が豊富です。

【出荷時期】 12月

【主な産地】
 越谷市、さいたま市、草加市

【PR/生産者のこだわり】
くわい独特の青色を際立たせるための収穫直前のシブ抜き作業や、くわいの一番の特徴である「芽」を傷つけないような丁寧な収穫作業と選別により、色・形状の良好なくわいが出荷されています。

【アラカルト】
おせち料理でおなじみのくわいは、多くが埼玉県産です。
くわいのシンプルな食べ方としては、(1)薄くスライスして揚げる(2)丸ごと素揚げにする(3)炭火で丸ごと素焼きするなどがあります。  
また、郷土料理では、くわいごはんが有名です。

「くわいごはんの作り方」
(1)適当なサイズにカットしたくわいを素揚げする。
(2)お米に鰹だし、みりん、しょうゆなどを加えて炊く。
(3)旬の葉物野菜に湯通しをする。
(4)ごはんの蒸らしにくわいの素揚げを入れ、葉物野菜を散らして完成。

「くわいチップ」
 くわいが苦手な方でも食べやすいのが「くわいチップ」です。

「くわいチップの作り方」
 くわいをスライサーで薄くスライスし、水にさらします。
 水気をよく切ったら油で揚げ、塩をふりかけて出来上がり。
 お好みで青海苔をかけても美味しいです。

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